[Day1, 2] 식빵, 우유식빵

보안기사 공부하다가 스트레스 많이 받음

요즘 몸에 있는 종양이 커지는 중이라 스트레스 받으면 안 될거 같아서 보안기사는 잠시 멈추고 힐링용 취미로 제빵기능사 도전~

빵은 안좋아하는데 빵굽는 냄새는 좋아서 생각보다 정말 힐링된다.

퇴근하고  3시간 동안 빵 만들어야돼서 몸은 고되지만 아무 생각없이 반죽 성형할 때 진짜 재밌음 촉감놀이 하는 것 같음ㅎ

내.배.카 대상자가 아니라서 100% 자비로 수강 중이지만 돈이 아깝지가 않다~

빵 배우는 건 재밌는데 시험 볼 생각하면 살짝 스트레스 올라오긴 함ㅠ

 

[식빵]

1. 재료 계량(1개당 1분) (계량할 때 손 X 도구 사용하기)

2. 가루 재료 섞기(설탕/소금과 이스트를 반대 방향에 넣기)

3. 반죽기에 넣고 1분 저속

4. 액체재료 넣어 저속 뭉칠때까지(3~4분)

5. 청결단계에 유지넣고 중속(5분+4분=9분)

6. 발전단계 -> 최종단계 되면 펀치해서 그릇에 담기

7. 1차 발효(15~30분)

8. 170g 분할 및 둥글리기

9. 중간발효(10분) -> 성형(밀기, 접기, 말기)

10. 팬닝(빵 양 옆, 높이 같게 맞추기)

11. 2차 발효(틀 높이까지 부풀어오를때까지, 약 30분)

12. 굽기(170/180도 33분 굽기)

발효 전 반죽

발효 후 엄청 커짐~

팬닝

굽기~ 빵 만들기 중 제일 좋아하는 시간..빵 냄새 솔솔

왁 내 인생 첫 빵...신기하다..

하 살찌겠다..

냄새 넘 좋아서 뜯어먹어 봄. 잼 발라 먹으니 낫 밷

 

[우유식빵]

1. 재료 계량(1개당 1분) (계량할 때 손 X 도구 사용하기)

2. 가루 재료 섞기(설탕/소금과 이스트를 반대 방향에 넣기)

3. 반죽기에 넣고 1분 저속

4. 액체재료 넣어 저속 뭉칠때까지(3~4분)

5. 청결단계에 유지넣고 중속(3분+3분+3분+2분=11분, 멈출때마다 반죽 떼서 상태 확인)

6. 발전단계 -> 최종단계 되면 펀치해서 그릇에 담기

7. 1차 발효(20분)

8. 180g 분할 및 둥글리기

9. 중간발효(10분) -> 성형(밀기, 접기, 말기)

10. 팬닝(빵 양 옆, 높이 같게 맞추기)

11. 2차 발효(틀 높이까지 부풀어오를때까지, 약 30분)

12. 굽기(170/180도 33분 굽기)

우유식빵~ 첫 날 만든 흰 식빵보다 더 부드럽고 단독으로 먹어도 낫 밷

 

<반죽의 발전단계 6단계>

1. 혼합단계(pick up) - 가루, 액체 섞이는 단계

2. 청결단계(clean up) - 한 덩어리로 뭉친 단계

3. 발전단계(developement) - 탄력성 최대

4. 최종단계(final stage) - 글루텐(신장성 최대)

5. 지친단계(let down) - 끊기기 시작

6. 파괴단계(break down) - 끊기기만 함

 

* 빵 만들때 사용하는 효모 : 사카로미세스 세레비시아